Nyesha Arrington est une chef multidisciplinaire basée à Los Angeles qui intègre des saveurs et des techniques du monde entier pour créer « une nourriture qui épouse votre âme ». Elle a figuré dans Top Chef, Knife Fight et Chef Hunter.

INGRÉDIENTS

Vivaneau rouge entier
1 piment Scotch Bonnet (tiges retirées)
2 pièces d'ail (gousses)
1/4 d'oignon vert (haché grossièrement)
1 cuillère à café de poudre de chili californien
1/8 cuillère à café de cannelle en poudre
1/8 cuillère à café de poudre de muscade
1/8 cuillère à café de poudre de clou de girofle, ou 2 clous de girofle
1/4 cuillère à café de poudre de piment de la Jamaïque
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
1/2 cuillère à café de cassonade
1/2 cuillère à café de thym, feuilles
1/2 cuillère à café de persil, feuilles
2 cuillères à café + 1 cuillère à café de sel de l'Himalaya (divisé)
1 cuillère à café de poivre noir grillé
3 cuillères à soupe d'huile de coco (divisée)
1 pièce de jus de citron vert

MARINADE

Dans un robot culinaire, mélanger ensemble le piment Scotch Bonnet, l'ail, la poudre de chili californien, la cannelle en poudre, la poudre de muscade, le clou de girofle, la poudre de piment de la Jamaïque, les flocons de piment rouge, la cassonade, le thym, le persil, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir et 3 cuillères à soupe d'huile de coco. Placez la pâte dans un petit bol et réservez, de préférence toute la nuit.

POISSON À LA VAPEUR

Coupez la feuille de bananier en forme rectangulaire d'environ 12 x 8 pouces. Frottez le poisson avec 1 cuillère à café de sel et de jus de citron vert et laissez reposer 15 minutes. Pour rendre la feuille de bananier plus souple, faites-la légèrement griller à feu doux pendant quelques secondes. Badigeonner d'huile le côté le plus clair de chaque feuille. Frotter le poisson avec la marinade jerk et placer le poisson sur la feuille. Enveloppez le poisson dans la feuille de bananier. Réserver. Pour cuire le poisson, faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen et ajoutez un peu d'huile de coco dans la poêle (environ 2 cuillères à café). Cuire le poisson à couvert à feu moyen pendant 12 minutes de chaque côté. Servez-le chaud
avec des tranches de citron vert.

Riz au chou-fleur et à la noix de coco et pois chiches (accompagnement)

INGRÉDIENTS

3 tasses de chou-fleur (en riz)
1 tasse de lentilles du puy (cuites)
1 poivron rouge (petit, coupé en dés)
1 cuillère à café de céleri (tige, coupé en petits dés)
1 cuillère à soupe de gingembre (finement haché)
2 gousses d'ail (hachées)
1 cuillère à café de curcuma (finement haché)
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
1/2 tasse de lait de coco biologique
1 cuillère à café + 1 cuillère à café de sel de l'Himalaya (divisé)
2 cuillères à café d'huile de pépins de raisin
2 cuillères à soupe de jus et zeste de citron vert
Herbes fraîches (hachées) : menthe, persil, coriandre, basilic

PRÉPARATION

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen-vif. Placez le poivron rouge, le céleri, le gingembre, l'ail et le curcuma dans la sauteuse et assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel de l'Himalaya. Baisser le feu à moyen-doux et cuire les aromates jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 3 minutes). Poussez les aromates sautés sur un côté de la poêle, ajoutez les flocons de piment rouge et augmentez le feu à moyen-vif. Ajouter le chou-fleur « coupé en riz » dans la poêle, bien mélanger et assaisonner avec le reste du sel. Ajouter le lait de coco et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le lait de coco soit absorbé. Incorporer les lentilles cuites et les herbes fraîches hachées. Terminez par un filet de jus de citron vert.

Cet article a été initialement publié par Small Axe