Dentice rosso e foglie di banana dello chef Nyesha Arrington
Nyesha Arrington è una chef multidisciplinare con sede a Los Angeles che integra sapori e tecniche di tutto il mondo per creare "cibo che abbraccia la tua anima". È apparsa in Top Chef, Knife Fight e Chef Hunter.
INGREDIENTI
Dentice intero
1 pezzo di peperoncino Scotch Bonnet (steli rimossi)
2 pezzi Aglio (spicchi)
1/4 cipolla verde (tritata grossolanamente)
1 cucchiaino di peperoncino in polvere della California
1/8 cucchiaino di cannella in polvere
1/8 cucchiaino di noce moscata in polvere
1/8 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere o 2 chiodi di garofano
1/4 cucchiaino di pimento in polvere
1/4 cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di timo, foglie
1/2 cucchiaino di prezzemolo, foglie
2 cucchiaini + 1 cucchiaino di sale dell'Himalaya (diviso)
1 cucchiaino di pepe nero tostato
3 cucchiai di olio di cocco (diviso)
1 bicchiere di succo di lime
MARINATA
In un robot da cucina, frullare insieme il peperoncino Scotch Bonnet, l'aglio, il peperoncino in polvere della California, la cannella in polvere, la noce moscata in polvere, i chiodi di garofano, il pimento in polvere, i fiocchi di peperoncino rosso, lo zucchero di canna, il timo, il prezzemolo, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero e 3 cucchiai di olio di cocco. Metti la pasta in una piccola ciotola e mettila da parte, preferibilmente durante la notte.
PESCE AL VAPORE
Taglia la foglia di banana in una forma rettangolare di circa 12 x 8 pollici. Strofinare il pesce con 1 cucchiaino di sale e succo di lime e lasciare riposare per 15 minuti. Per rendere la foglia di banana più malleabile, tostarla leggermente a fiamma bassa per qualche secondo. Spennellare l'olio sul lato più chiaro di ciascuna foglia. Strofinare il pesce con la marinata jerk e adagiarlo sulla foglia. Avvolgi il pesce nella foglia di banana. Mettere da parte. Per cuocere il pesce, scaldare una padella larga a fuoco medio e aggiungere una spruzzata di olio di cocco (circa 2 cucchiaini). Cuocere il pesce coperto a fuoco medio per 12 minuti su ciascun lato. Servitelo caldo
con fette di lime.
Riso Cavolfiore Al Cocco E Ceci (Contorno)
INGREDIENTI
3 tazze di cavolfiore (ricco)
1 tazza di lenticchie del puy (cotte)
1 pezzo di peperone rosso (piccolo, tagliato a dadini)
1 pezzo di sedano (gambo, cubetti piccoli)
1 cucchiaio di zenzero (tritato finemente)
2 spicchi d'aglio (tritati)
1 cucchiaino di curcuma (tritata finemente)
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
1/2 tazza di latte di cocco biologico
1 cucchiaino + 1 cucchiaino di sale dell'Himalaya (diviso)
2 cucchiaini di olio di vinaccioli
2 cucchiai di succo e scorza di lime
Erbe fresche (tritate): menta, prezzemolo, coriandolo, basilico
PREPARAZIONE
In una padella antiaderente, scaldare l'olio di vinaccioli a fuoco medio-alto. Metti il peperone rosso, il sedano, lo zenzero, l'aglio e la curcuma nella padella e condisci con 1/2 cucchiaino di sale dell'Himalaya. Trasforma il fuoco a un livello medio-basso e cuoci gli aromatici finché non diventano fragranti (circa 3 minuti). Spingi gli aromi saltati su un lato della padella, aggiungi i fiocchi di peperoncino e alza il fuoco a un livello medio-alto. Aggiungete nella padella il cavolfiore “rigato”, mescolando bene e aggiustando di sale rimasto. Aggiungere il latte di cocco e cuocere a fuoco medio finché il latte di cocco non verrà assorbito. Incorporate le lenticchie cotte e le erbe fresche tritate. Terminare con una spruzzata di succo di lime.
